餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

夏季天气闷热潮湿,食物容易腐败变质,发生食源性疾病的风险逐步增高。为有效预防夏季食物中毒发生,切实保障消费者饮食安全,峄城区市场监管局提醒广大餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任,规范夏季餐饮食品安全操作行为,及时消除食品安全风险隐患。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

一、严格遵守食品安全法律法规

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规,建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理责任人。对违反相关食品安全法律法规、标准及要求,造成食品安全事故等后果的,监管部门将依法追究相关单位和人员责任。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

二、加强从业人员管理

严格落实从业人员晨检制度,强化从业人员个人卫生管理,在岗期间不得留长指甲、化妆和佩戴首饰,全程穿戴工作衣帽(疫情防控期间应佩戴口罩),专间操作人员必须佩戴口罩。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

三、把好食品原料采购溯源关

严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。严禁采购使用国家禁止生产经营食品。采购使用进口冷链食品时应落实相关管理要求。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

四、把好食品储存关

严格按照“分类、分区、离地、离墙”,“通风通气”,“先进先出”等原则贮存食品,严格按照食品标签要求存放食品,防止出现不按规定温度存放食品和食品过期等情况。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

五、严格遵循食品安全操作规范

严格按照《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)等相关规范加工操作,强化对食品粗加工、烹饪、配餐供餐、食品留样等环节过程管理,防止交叉污染,确保食品烧熟煮透。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

六、按要求做好食品留样

学校食堂、托幼机构食堂、医院食堂、养老院食堂、工地食堂以及承接100人以上集体聚餐的餐饮单位和其他机关企事业单位食堂,应按要求做好食品留样,并做好记录。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

七、严格网络餐饮配送过程管理

严格执行《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》各项规定。倡导使用“食安封签”和“无接触配送”服务,做好保温箱、物流车厢等工具用具清洁消毒。

餐饮服务操作流程规范(餐饮服务程序及操作流程)

八、配合做好疫情防控和安全生产工作

各餐饮单位在做好食品安全工作的同时,还应当配合卫生健康、应急管理等相关职能部门,落实疫情防控和安全生产主体责任,做好疫情防控和消防、用电用气、建筑安全等工作。

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