餐饮个性化案例(餐饮个性化案例分享)

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什么是垂类的餐饮?

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其基因决定了其无法实现系统性垂直服务。中餐业态五花八门,快餐、酒楼、火锅、面馆……每个门店都是个性化存在,且各个地域消费习惯差异巨大

特别是餐饮O2O的线下运营,才是餐饮消费升级的基础。可能很多人觉得餐饮门槛低,餐饮从业人员文化素质要求不高,线下没什么大不了的。但经过近几年众多非餐饮出身人员的一番折腾,他们才真正领教了中餐的水有多深。

餐饮服务隐含的特征?

1、一次性:
餐饮服务只能一次使用,当场享受。
2、无形性:
从色泽、大小、形状等判别其质量好坏。
3、差异性:
餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动完成。
4、直接性:
经过多个流通环节,才能达到消费者手中。
餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。

餐饮业现状与前景?

1. 餐饮形态多样化。我国现在的餐饮业包含了中式的餐厅,地方口味的小吃点心店,日式、美式、意大利式、法式等各国风味餐厅。

2. 行业规模大,市场前景好。以大众消费为主的餐饮业有着广阔的发展空间,市场潜力巨大。

3. 餐饮服务专业化。现在的餐饮已由单纯的供食场所,进步到具备多种休闲功能的餐饮服务业。

4. 市场竞争激烈。激烈的市场竞争要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

5. 经营方式多样化。现代经营方式和先进营销管理观念为传统餐饮业带来强大的生命力。这就要求餐饮店的经营者必须结合各种服务,适时调整自身的经营管理方针,这样才能在多变的竞争环境中立于不败之地。

6. 缺乏专业的投资。

7. 缺乏专业性经营管理人才。

随着东西方饮食文化的交汇,国内经济环境的改善,人民的生活方式,价值观念的改变,餐饮业未来的发展趋势可能是这样的:

1.经营管理专业化。许多规模较大的餐厅,目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资,经营责任由聘请来的专业人才担负。这样的好处是成功几率较大,可以避免走许多冤枉路,减少投资者大浪费。

2.产品特色化。未来的餐厅贩卖餐饮产品的种类将进一步简化,而且须凸显出特色化特征。

3.多样化。与其他传统行业相比,餐饮业由于餐饮方式的多样化,相对来说,在变换品种和经营形式时,不需要投入很多资金和时间,因此,在竞争中比较容易找到出路。

4.出现国际化发展倾向。面对国际化的竞争,我国餐饮业也呈现了国际化的倾向,开始以品牌为核心,提高企业竞争力;以技术创新为核心,进行战略部署,以连锁经营为基础,改进经营管理等等。

5.重视餐饮文化。餐饮不但是门学问,也是门艺术。今时的餐厅不再是昔日仅向客人提供用餐服务的场所,它已逐渐成为人们社交宴会的交谊厅。餐饮需求由原来基本单纯的供食需求,进而成为讲究气氛,讲究情调的精神享受。很多餐厅不惜花巨资聘请专家装潢,刻意设计,注重菜品的特色与菜单设计,重视服务品质,加强餐饮企业的文化氛围,以此来吸引消费者。

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