餐饮管理方案(餐饮管理和营销方案)

温馨提示:本文约4553字,烧脑时间16分钟,筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

供应链管理对餐饮企业的重要性与日俱增,哗啦啦数据显示,在疫情之后,餐企对供应链管理系统的需求暴增了25%。

早在2001年,《财富》杂志就将供应链管理列为本世纪最重要的四大战略资源之一,当把观察视野深入世界500强企业后,我们就会发现供应链管理是诸多优质企业们保持强势竞争力的必须手段。

再看当下商业与民生联系最为紧密的零售经济,无论是传统零售企业的西尔斯、当代零售企业的沃尔玛/家乐福、又或者是新零售企业“盒马”,供应链管理都是零售企业们发展路上的推动力,且越往后越是重中之重。

零售的发展对于餐饮有着相应的指导意义。在新零售、新餐饮交错且共融发展的当下,供应链管理对于餐饮业可持续发展的价值也跃迁到了一个新的高度。

疫情是商业需求的检验利器,从行业对餐饮供应链系统的需求可以看出,餐饮供应链管理系统正逐步成为企业发展的刚需。在短短几年内,餐饮供应链管理系统的需求为何激增?餐饮供应链系统将如何赋能餐饮企业发展?借助于餐饮供应链的餐饮企业又与过往有何不同?我们需要深入此中。

餐饮管理方案(餐饮管理和营销方案)

餐饮供应链管理方法迭代缓慢,2015年后开始迅速发展

从实际情况来看,餐饮供应链的发展在早前确实落后于零售等供应链,我国餐饮供应链的发展也远远晚于美国等西方国家。深入其中,我们就能发现,其原因除了与中餐的繁杂属性有关,它更与宏观经济形势的发展和转变、行业体量、从业者认知以及市场分工水平有着相应的关系。

在90年代之前,我国处于计划经济向市场经济的转型阶段,90年代和此前的餐饮门店主要以分散式、单一门店的国营属性为主,到了90年代初期,一批如麦当劳、肯德基、必胜客等的跨国西式餐饮企业逐步进入我国,虽然这是我国餐饮业品牌化发展的可借鉴开端,但其早前的体量毕竟还较为微弱,西方餐饮企业如麦当劳等此时也还在探索企业供应链的本土化发展。

在90年代中后期,我国餐饮业主要处于夫妻店、街边店、小摊位等的上升式发展周期,由于大多属于单店经济,经营者对于供应链方面的科学管理需求也几近于无。

到了2000年之后,中餐标准化、中餐连锁化开始崛起,我国餐饮业开始朝品牌化、连锁化的趋势转变,在那个阶段,一批如真功夫、永和大王等的中式快餐品牌随着门店的持续发展、持续开发新市场也有了相应的供应链管理需求。

哗啦啦供应链行业专家汪丽敏指出,由于时代技术限制,这个阶段的餐饮供应链管理系统主要依托于传统ERP软件架构,其价格昂贵且功能繁杂,在财务报表上,也多被归为“资产”一栏。

餐饮管理方案(餐饮管理和营销方案)

到了2015年左右,餐二代、跨界从业者密集进入了餐饮业,这些新餐饮人有着相应的高学历,甚至有一定的商学院资历、企业高管经验,高知、高能类新餐饮人的入局几乎相当于给餐饮业来了一次大换血,也正是在这个周期,新餐饮概念冒头,资本和餐饮频频接触。在餐饮业这一整轮大发展周期的背后,关于餐饮供应链管理数字化的认知也悄然进步。

经过疫情之后,餐饮企业和餐饮供应链服务商对于供应链管理数字化的需求也逐步明了,这背后也有宏观方面的推动力。首先,疫情之后,行业对餐饮企业的效率提出了更高要求,数字化作为重要的提效手段,在前端系统覆盖程度较高的背景下,餐企开始注重依托供应链管理来提效;其次,“轻资产”成为行业共识,餐企对供应链服务商的需求暴增,在管理上有迫切的提升需求;再次,餐饮企业对于资本化、品牌化的需求越来越高级,由此也综合推动了餐饮企业对于成本管控、效率管控方面的高需求。

新需求需要新解决方案,此时就是餐饮供应链数字化管理的一番天地了。

餐饮供应链管理系统需要基于SaaS一体化的解决方案

哗啦啦成立于2009年,作为中国头部餐饮SaaS系统服务商,其一直致力于为餐饮企业提供一体化、全链路餐饮SaaS解决方案,公司产品覆盖餐饮全业态、全业务环节,目前签约餐饮商户超40万,其中连锁客户占比为82%。

可以说在餐饮信息化、数字化的系统服务环节,哗啦啦积累了大量的餐饮标杆案例,也深知餐饮企业在信息化、数字化方面的应用及运营痛点。在2016年,哗啦啦基于SaaS服务进入了餐饮供应链管理系统的商业范畴,2018年之后,哗啦啦基于SaaS一体化的餐饮供应链管理系统架构进入了2.0版本,完成了从功能完备到业务场景化解决方案的升级。

为什么基于餐饮SaaS一体化的餐饮供应链架构如此重要,为什么餐饮供应链会成为当下餐饮品牌发展明面上的需求,哗啦啦与筷玩思维(www.kwthink.cn)总结出了三个指向。

其一是品牌发展逻辑的升级,过去从门店到品牌的升级更看重外在,到了当下,门店的评估对象已升级为资本方与其它(竞争)品牌方,此时要被认可为品牌,门店除了要做好外在,还得做好系列降本提效的高级经营管理范畴,所以,供应链管理系统对于门店就显得很重要了。

其二是餐饮供应链落地的需求限制,在一二线城市,几乎每一家餐饮门店的会员管理、点餐、收银等管理服务都离不开餐饮软件的赋能,SaaS更是餐饮业最为常见的系统,由此也促使餐饮企业对于供应链有了基于SaaS一体化的强需求。信息数据管理的一体化对于任何一个行业来说都是必须,也是沉淀数据资产、利用数据指导决策的基础。

其三,在早前,基于ERP架构的供应链管理系统的价格在数百万级,虽功能完善,但使用过于复杂、缺乏成长性,更不够开放。而基于SaaS一体化的餐饮供应链管理系统的价格已降到几万到十几万的年付级别,对于餐饮企业相当于成本降低了十倍,且新供应链架构基于SaaS也相应拥有SaaS的持续迭代优势。

餐饮管理方案(餐饮管理和营销方案)

筷玩思维在调查中发现,在2020年之后,餐饮企业对接供应链系统的需求陡然提高。但尴尬的是,目前市场中的供应链解决方案繁杂多样,许多餐饮企业还在用传统的ERP系统。但餐饮行业有它独特的属性,行业下也有诸多不同的业态,如茶饮、烘焙、正餐、快餐等,用ERP可以解决一般的问题,但如果想要深度契合,其难度相应较大。可以说,餐饮行业的供应链管理需要一场“效率革命”。

基于对餐饮业需求了解及服务能力的深入,在供应链管理的解决方案上,哗啦啦为连锁餐饮企业管理提供前后中端一体化SaaS解决方案,以简单化、职能化、场景化的思维做服务,而为了更贴近各业态实际的经营场景,哗啦啦还推出了如烘焙等行业的分业态标准版的供应链解决方案。

总之,哗啦啦认为,餐饮行业需要简单化(降低使用成本、降低培训成本、使用一目了然)、场景化(从场景本质深化业务、迭代业务逻辑)、职能化(系统逐步替代、简化人的职能)且符合餐饮实际应用情况的供应链系统(深度契合)。

从功能至上到业务至上,谈哗啦啦供应链解决方案的一体化逻辑

从产品来看,哗啦啦主要发力基于SaaS一体化、场景化、职能化的供应链管理解决方案。关于供应链解决方案的产品逻辑,传统软件的逻辑是“功能至上”,追求业务抽象和软件功能的完善性,但没有意识到,可能业务本身就是一个“问题”。“更好的系统要围绕业务场景和业务目的,是‘业务至上’的逻辑。”汪丽敏举例,比如收银台,做传统软件系统的逻辑是怎样更好地收银、怎样完善收银系统的功能,业务系统的逻辑可能是取消收银台,只要把收银这件事儿做好就行。

由此看,业务一体化带来的显著效果就是“职能化”,软件系统可以替代、简化人的职能,甚至做到了软件流程即业务,最终,业务一体化会让人感受不到他是在用软件,而只是在“做业务”。

以茅庐印象·四川味道为例,该品牌的订货业务过去极其依靠人力,需要员工费时费力的计算原材料需求,但即使基于经验,其准确性也非常低,该品牌使用哗啦啦的智能订货系统后可精准预估营业数据、菜品销售数据,并可按档口、按模板一键生成订货数据,直接减少了订货过程对人、对非标经验的依赖,在提高效率的同时,也减少了门店库存占用与损耗,最终该品牌的订货准确率提高到89.93%。

在业务一体化的基础上,哗啦啦不断弱化流程、减少繁杂的表单,让员工在业务场景下可以做到去除经验式遮蔽,而非让员工通过经验和记忆操作业务场景,此举极大便利了企业和员工在业务上的具体操作与管理。

系统赋能+运营服务,哗啦啦助力餐饮企业获取更大成就

或许对于餐饮企业来说,大多经营者确实没有深度考虑供应链的重要性,哗啦啦表示,在餐饮企业数字化转型的过程中,供应链管理效率的提升是至关重要的一环。

餐饮管理方案(餐饮管理和营销方案)

在餐饮企业发展到一定阶段后,企业对内的效率已经无法通过人工或经验来提高,所以就必然需要数字化的系统做协同优化,而供应链管理系统除了提高效率,还能涉及到内部的深度优化,几乎处于“枢纽”地位,就像生命的神经系统,供应链管理可以起到活化系统的作用。

据筷玩思维了解,围绕物料采购、供应商协同、总仓库存管理、订货、分拣配送到门店成本控制等供应链环节,哗啦啦已建立起一体化的数字管理解决方案,并在提升餐饮企业食材议价能力、食材质量把控能力、供货时效控制能力上取得了相应的成绩,且未来也将持续优化、持续递进。截至目前,整个行业已有近5万家餐饮门店使用哗啦啦的供应链系统,其中既有三两门店体量的新发展餐饮企业,更有百千店量级的百强餐饮企业。

能有如此广阔的服务能力,依赖于哗啦啦供应链系统解决方案的一体化能力,以“业务系统”为目标,哗啦啦供应链管理系统涵盖了供应商协同系统、TMS物流配送系统 、MES生产加工系统、WMS仓储管理系统、客服系统、菜谱优化大师、询价系统等,同时打通了金蝶、用友、蜀海、企业OA等开放平台。包括最早入局的收银、会员管理等SaaS软件,哗啦啦已经基于SaaS一体化满足了整个餐饮企业从单店到万店的全体量、全周期发展需求。

关于SaaS需求,哗啦啦有大量成型且得到了正向验证的解决方案,每一个解决方案都能对餐饮企业相关需求以及对企业的降本提效需求实现一定的提升。以TMS运输管理系统为例,山东凯瑞集团有自己的供应链配送队伍,借助哗啦啦TMS系统,该企业的配送效率提升了30%、成本降低了25%以上。

餐饮管理方案(餐饮管理和营销方案)

广西绿岛阳光集团有桂小厨、鱼上、满记等多个餐饮品牌,在使用哗啦啦供应链系统后,集团得以统一报表,各配送中心效率大幅提高,旗下多级配送中心早前关于门店各自管理原料、规范难以统一的问题也及时得到解决,各大品牌下方门店报货效率和准确度也长足提升。

哗啦啦告诉筷玩思维,除了软硬件服务,基于多系统庞大的赋能体系和系统能力背后的专家团队,哗啦啦还可以为餐饮企业提供相应的数字化咨询服务,以多维满足餐饮企业的不同需求。以兰魅坊西餐为例,通过哗啦啦精细化成本管理项目提供的落地思想、工具、方法论及全流程的咨询服务保障,哗啦啦为该餐饮企业的毛利实现了2%-4%的有效提升。

哗啦啦始终认为,餐饮行业信息化需要做到业务一体化,但这不是某一家公司就能够把它做成的。要达成一体化的赋能体系,为餐饮企业发展提供简单化、场景化、职能化的解决方案,这需要全行业的伙伴们保持开放心态,一起去协助餐饮企业获取更大的成就。

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