小餐饮标准化管理一本通(餐饮管理标准化规范化)

小餐饮标准化管理一本通(餐饮管理标准化规范化)

根据国际餐饮巨头“麦、肯、星”的成功经验,餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。

连锁餐饮的“标准化”,其实是为了达到最佳运营效果的一系列过程,包括制定标准、执行标准、监督标准。同时,它又是不断循环,螺旋式上升的一个过程。

但是很多连锁企业制订了一大批标准,往往在执行环节脱离实际,单纯追求销量而置顾客体验和门店长续经营的发展需要于不顾;再好的标准制定出来,没有训练,不会执行,也不过是一纸空文。

也有很多品牌也都在做标准化运营,但自己品牌门店的SOP执行情况到底怎么样,大部分人也回答不上来。主要源于大家对SOP管理的不重视,以及没有相关的数据可以参考。

针对连锁餐饮行业SOP标准化落地难、管理难的问题,慧运营推出SOP落地指数的统计分析,将贯穿了所有的业务板块的SOP标准项与培训、巡检结果相关联,让大家能够快速了解SOP在实际落地中的执行情况和水平。

小餐饮标准化管理一本通(餐饮管理标准化规范化)

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SOP与培训和巡检项关联,可查落地指数

连锁门店标准化运营过程中:一套合理有效的运营标准是连锁门店管理的基础,有了标准是不是员工都能够执行到位,门店的员工训练有没有做到位成为核心问题。

在慧运营系统,每个课程、试题、巡检项均可关联对应SOP,保障SOP自上而下真正落下去。

小餐饮标准化管理一本通(餐饮管理标准化规范化)

慧运营后台新增或编辑内容时可选择关联SOP

慧运营SOP指数,反应的是品牌SOP落地的程度。

在慧运营后台将电子化SOP与考试合格率、课程学习率、巡检项的合格率&整改率进行关联,就能够反应出品牌现有SOP的执行情况以及现有SOP与现有执行项是否匹配。

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点击查看大图,SOP关联数据

  • SOP关联培训课程内容,可查看所关联课程的数量,以及关联课程的学习完成率。

  • SOP关联试题库内容,可查看所关联的试题数量,以及所关联试题的合格率。

  • SOP关联巡检项内容,可查看所关联的巡检项数量,以及所关联巡检项的合格率和整改率。

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关联数据反查SOP使用率和覆盖率

标准化是规模化、连锁化经营的基础。就餐饮连锁而言,标准化是指门店业务运作的各个方面,包括服务、环境、操作流程等方面。


传统的标准操作手册以厚重的纸质版发放到门店,员工看没看、学没学全都不知道。那么SOP到底是傻瓜手册,还是武功秘籍?


显然,SOP是企业的一本傻瓜手册,傻瓜到就算员工没有任何专业知识背景,也能完成分配给他们的工作。所以将SOP电子化是执行标准的第一步。


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点击查看大图,SOP关联项可选择

现在总部在慧运营后台通过与电子SOP关联的培训课程、试题、巡检项数量,可以反查SOP的使用率和覆盖率的情况。


当未关联SOP的课程、试题、巡检项过多时,管理人员需要思考是不是SOP应该更新或者添加新的SOP了。

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关联数据统计分析,不断优化SOP

员工在工作中是否严格按照标准来操作,需要检查的环节来检验具体的效果,没有效果的执行不是员工有问题,就是标准有问题。做标准化这件事本身就是一个不断优化的过程。

慧运营SOP落地指数进一步直观展示了每一项标准内容的使用效果,总部可对执行效果和结果进行数据分析,找出执行出现偏差的原因,从而不断优化标准,让员工将标准能更好地执行到位。

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点击查看大图,SOP关联项的完成率、合格率数据显示

Part 1

关联培训合格率分析

现有SOP关联试题合格率、课程的已学率如何,是否高于80%,如果特别低则需考虑:

①是否没有跟进员工的学习进度,没有及时安排新员工培训,新品培训;

②也可能是培训课程与考题内容不匹配没有及时更新。


Part 2

关联巡检合格率分析

当发现某个巡检内容合格率偏低时,应当跳出项目执行本身,思考是否标准在落地的流程中,其他环节是否执行到位了?这样才能把闭环给转起来,把每个SOP落地的闭环中每个节点的漏洞给补上,从而让品牌自身的SOP越来越合理,落地执行越来越彻底。

现有SOP关联巡检项的合格率如何,合格率是否都高于80%,如果特别低,则:

①查看对应的试题合格率、课程的已学率是否偏低,如果偏低可能是由于前期培训不到位导致;

②如果试题合格率、课程的学习完成率都正常,考虑是否在训练时与门店实际情况有出入,可以考虑改善训练的课程,也有可能是巡检项的标准已经过时,没有及时更新。


在连锁门店运营管理的闭环中,从SOP起,也从SOP结束,它贯穿了所有的业务板块。还等什么?@所有慧运营连锁用户们,赶紧将自己品牌的SOP与培训和巡检的落地环节关联起来吧,这样才能收集到相应的数据进行分析和优化,将标准化快速落地!

小餐饮标准化管理一本通(餐饮管理标准化规范化)

建立SOP,做员工培训,落实巡检,看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块,其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营连锁门店运营管理系统,致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP“运营管理的闭环路径;是品牌总部、督导、加 盟商、店长、店员运营协同平台,帮助门店提升持续盈利能力,实现品牌健康发展。

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