餐饮服务员标准服务工作流程(餐饮服务员标准服务工作流程视频)

任何一家企业都会有新员工的加入,新员工快速融入能够为企业带来新鲜的血液。员工刚入职时,绝大多数公司选择的方式是让新员工自己去适应新环境,融入新集体,他们认为只要新员工肯学,有不懂的、不会的事情多向老员工请教就可以了,没必要特地花时间和精力去做一个新员工培训。殊不知一开始不进行新员工培训貌似省时、省力、省事,实则是真正的费时、费力、费事。

做好新员工培训可以分为以下三个阶段。

第一阶段:前期准备

新员工培训前需要让人事部门收集新员工的部分信息,包括:姓名、性别、部门、职位,联系电话,紧急联系人及电话(以防出现紧急事故)。

餐饮服务员标准服务工作流程(餐饮服务员标准服务工作流程视频)

第二阶段:新员工培训的流程

1.培训要有仪式感

一个好的开始等于成功的一半,做好一个具有仪式感的启动仪式是十分关键的一步。

(1)培训的场地要选好。可以选择会议室这种正式的场所。

(2)请领导来开场。可以请领导来对新员工许以祝愿,给以激励。

(3)主持人要选好。可以请亲和力强、组织能力强且经验丰富的老员工担任主持人。主持人控场能力要强,要能够带动现场气氛。

2.企业介绍要做好

一些员工虽然已经成为公司的一员了,但是对公司还不大了解,有些老板觉得员工只需要做好自己分内的事就行,例如,服务员知道怎么点菜、上菜就好了。

实则不然,在餐饮行业,顾客接触最多的人是服务员,甚至可以说服务员是顾客了解餐厅的第一窗口,如果顾客在等菜期间询问服务员“你们饭店开多少年啦”、“你们饭店有包厢吗,有几个呢?”、“你们饭店可以做宝宝宴吗?”这时,若服务员是新来的,还没经过培训什么都不知道,场面会很尴尬,顾客会觉得服务员不专业,这次消费就会给顾客留下不好的印象,而一次不好的消费体验可能会就此丧失一个客户,而这个结果来源于老板不重视新员工培训,培训时没有做好企业介绍。

在介绍企业时可以将以上重点用图片、数据表格、视频的形式做出来,展现给新员工,这样会更加清晰明了。

餐饮服务员标准服务工作流程(餐饮服务员标准服务工作流程视频)

3.建立标准、赏罚分明

在新员工培训时,要给新员工建立标准,让他们有按规矩办事的意识。一些原则性的事情怎样做是正确的、怎样做是不正确的;做对的加多少分、做错的减多少分都要以表格模板的形式有条理地展现给新员工,给新人树立这样一种意识:做事按标准来,正确的事情放心大胆地去尝试,不正确的事情不要去做。

4.成立团队、打破隔膜

增加团队感的最直接有效的办法就是让新员工们自行组队并选出一个队长,且宣布接下来的培训将采用团队PK的机制,每个人的表现都与团队分数挂钩,设立抢答环节,激励新人为团队争光。

餐饮服务员标准服务工作流程(餐饮服务员标准服务工作流程视频)

5.撞击员工心灵、改变员工惯性思维

改变一个人要从改变他的思想着手。培训时,需要打破员工的两种惯性思维:一是我不需要学习;二是我做好自己的事就好了,不需要管其他人。

有一些员工不愿意学习,他们觉得学习需要付出时间和精力,有那个时间不如去追追剧刷刷微博。这时,培训人员要通过一些真实的、与员工切实相关的案例去激起新人的危机意识,让他们意识到不学习、不提升就会被辞退、被淘汰。

6.知识培训+实战演练

餐饮行业新员工知识培训主要分为两大部分:一是前厅知识,二是后厨知识,各企业可以按照自身具体情况和实际需求来安排新员工要进行培训的知识。

餐饮服务员标准服务工作流程(餐饮服务员标准服务工作流程视频)

培训老师在教完这些知识后,要先给员工一些时间消化,然后让员工进行实战演练:

让每位新员工起立,观察自己与他人的仪容仪表和面部表情。

让每位新员工上台走一段路,请其他人观察与评价其走路姿势和整体形象。

让每位新员工先熟读点菜话术和营销话术,随后两两组合进行情景模式演练:两位员工一位饰演服务员,一位饰演顾客,饰演服务员的员工协助“顾客”点菜,向顾客推销饮料、酒水等。第一轮演练结束后,两人互换角色,再次演练。

7.知识复习+个人总结

光培训还不够,要让新人把这些知识真正掌握在脑海里。

老师在培训的最后时间内将培训内容做一个系统的复习。

新员工在培训结束后对当天学习的内容、发现的问题等做一个条理清晰的个人总结。

第三阶段:培训成果验收-培训考核

新员工培训结束后,要进行培训考核,验收培训成果,考核采取多方面考核,包括每日总结、例会考核、理论考试、实践考试这几个方面,考核完按成绩总分高低排列表格,展现给新员工。

餐饮服务员标准服务工作流程(餐饮服务员标准服务工作流程视频)

综上,新员工培训是决定一位员工能否留在企业并能否做好后期工作十分关键的一步.而企业的新员工培训能否做好的关键在于要有明确的目的、规范的流程、合理的验收.企业要做好新员工培训,留住新员工,培养好员工。

本文摘自《中国好餐饮杂志》

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