餐饮管理培训(餐饮管理培训课程服务员的培训)

餐饮管理培训(餐饮管理培训课程服务员的培训)

服务流程是前厅最重要的工作,所有的准备都是为了这个环节(顾客的体验)。新同事入职通过基础的《服务流程》培训达到快速上岗的目的,提高新同事解决顾客需求能力,顾客感觉到我们的专业,让信任值在新同事上不掉分。

下面是流程和话术分享,每家餐厅都大同小异可以被套用,话术要让新同事反复读。

-迎客入座

话术:您好!您预约的是哪个包厢?您预约的手机尾号是多少?没有预约我带您去前台,前台给您安排位置,您几位用餐呢?【腊梅】包厢这边!我帮您拿行李吧!小心台阶!小心地滑!

注意事项:指引方向的时候手心要向上,五指并拢(手心向下是叫狗,极不尊重)。帮提顾客行李时贵重、贴身物品不拿,如茅台就要注意,有些客人担心被调包不要强求。将椅子往外拉一点方便顾客入座。

-上茶水、上毛巾、上水果

话术:您好!您的毛巾,这是柠檬水,餐前吃水果有利于胃的消化和吸收,请慢用!

注意事项:顾客远道而来风尘仆仆,茶水和毛巾消除疲倦,让心安定下来,上得越快越显示我们的热情/重视。没上菜前桌面上的水果可以很好地缓解尴尬。

点菜

话术:今天菜有安排好了吗?需要现在点菜吗?好的!我叫经理过来给您点菜。美团是吗?我需要抄一下券码。需要现在上菜吗?

注意事项:美团验证码要抄正确,反复找客人要引起反感。

-点火上锅(火锅店)

话术:您好!现在点火您往后靠一些,有时火焰会外喷,铜锅导热非常快,不能直接用手触摸,需要移动要叫我们。

注意事项:明火的锅绝对要提醒不能手碰,远离小朋友。电磁炉锅远离金属、手机、电池。

-上调料(火锅店)

话术:您好!现在上的是特色小料,有鲍鱼酱、牛肉酱、沙茶酱、菌王酱……可以调在海鲜汁里,芥末可以调在冰爽汁里,冰爽汁是我们秘制的酱油。需要我帮您调一个吗?有什么忌口吗?您吃辣吗?香菜葱花需要吗?看看喜不喜欢,不喜欢的话可以多调几个,那我先把调料放在旁边,需要我再拿过来。

注意事项:客人经常会要求调一个本地口味、吃海鲜要怎么调?、吃肉怎么调?

-上菜

上菜顺序:前菜、海鲜、肉类、素菜、蔬菜、主食、甜品

菜品介绍话术:大家好!现在上的是全球顶级的加拿大A级象拔蚌,蚌中之王,它富含丰富的胶原蛋白,祝大家享用后生活棒、事业棒、一年更比一年棒!请慢用。

上菜姿势:将菜放好在桌面上,后退一步介绍菜品。

上菜位置:不可在老人和小孩旁边上菜。

菜品搭配:荤素、颜色、盘形搭配,同一类型避免在一起,摆盘协调、美观。

开酒-示瓶:开之前商标对着客人,得到同意后再开。“您好!这是您点的茅台,需要现在开吗?”“先分几扎?”

餐饮管理培训(餐饮管理培训课程服务员的培训)

示瓶

-餐中服务

换骨碟:您好!给您换个碟子。 注意汤汁流到顾客身上。

换毛巾:您好!给您换一条毛巾。注意干净、脏的毛巾分两个夹子夹。

分菜:萝卜丝饼要趁热吃,我给大家分一下。注意从最重要的人开始。

加汤:给您加汤。注意壶放低,用手挡住顾客一侧,防止汤汁溅到身上。

烟缸:注意用干净的烟缸盖在脏烟缸的上面,防止烟灰飘散。烟缸里要有湿纸巾。

-买单

核对账单:菜是否上齐、酒水数量、例位菜数量

通知订台客户经理:推荐优惠方式,收集意见。

-送客

提醒打包:有些主人(买单的人)会先送宴请对象出门后回来打包,所以我们一定要问清楚是否需要打包,以免被我们清理掉。

送客:帮客人提行李,送到门口。

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