小饭店员工的简单管理制度(饭店员工考勤管理制度最新)

小饭店员工的简单管理制度(饭店员工考勤管理制度最新)

咱们今天就讲讲,小餐饮店如何简单但有效的做管理

很多餐饮店主都有一个困惑,那就是,都说需要店铺管理,但是具体管什么呢?看到有些书籍和培训课程,有几百条,厚厚的一本,都拿过来学习,店铺就变学校了。

其实,如果你只是一两家,规模不大的餐饮店,并不需要那样系统的去搞员工管理,因为,那些都是组织架构复杂庞大的大店,或是跨区域连锁店才用的,有些机械繁琐的制度,只会给小店管理添麻烦,我们作为小店,管理尽可能简单,高效。

归纳一下,餐饮小店需要做的管理工作一共有五个方面:

1、卫生管理

现在这方面监管很严,要高要求,不松懈,常态化。具体怎么做,开店时监管部门都有规范,照着做就行了。

2、前厅管理

包括服务员接人待物,前厅环境管理。

3、出品管理

对出品有明确量化标准和监督。

4、采购管理

原材料采购也需要有标准,有复核。

5、财务管理

最后就是对门店涉及的进出钱款,做每月的核算盘点,如果有问题,都可以从中发现。

上面说的这些都是必须抓的关键点,把这些要求和做法,以及违反的处罚,落在纸上,而后责任到人,这是重点,一定要每一条都人承担责任。

但是,切忌形式化,复杂化,搞得事无巨细,觉得很严谨,但让人难以记住,反而是形同虚设。上面提到的五个方面,每一个方面的制度最好不超过十条,必须一张纸就能写清楚,然后贴在对应区域的墙上,这样才能让相关责任人理解并记住。

最后,要有人考核检查,店长日常检查,经理或老板不定期抽查,检查人要签字确认,谁检查谁负责。

制度是约束一个团队最低行为标准的手段,必须要有,有了以后,在这条底线之上,想让员工做得更好,就要把奖励机制加进去了,让每个员工的行为都和利益挂钩,管理才能轻松,员工才能高效。

比如,针对后厨,在规定的成本范围内,保证了出品标准的情况下,节约的部分,可以给一定比例奖励,或是奖金。

针对前厅,顾客可以给服务员打分,按评分给予服务员奖励。

有要求,有方法,有监督,有奖惩,这样餐饮店老板才能从管理的泥潭中爬出来,这也是扩张做大的前提。你学会了吗?

作者简介:美国全球餐饮连锁品牌Tutti Frutti中国区总裁、清华大学EMBA总裁班讲师、餐饮领域投资人

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