怎么开一家外卖店(怎么开一家外卖公司)

外卖商家自运营服务模式的开创者！

国内首家外卖餐饮商家自运营服务机构！

作者 | 黄大虫

公司 | 杭州蜃海网络科技有限公司

“当前新餐饮状态下，许多商家盲目进入，导致店铺订单薄弱，利润失衡；为了解决这一行业难题，杭州蜃海作为首家提出外卖商家自运营概念的服务机构，研发了专属于外卖餐饮商家的自运营工具，并将外卖运营方法论整理成册，发布了国内首本外卖商家开店必学手册《外卖自运营手册》，历经一年更迭，目前学习商家破700家，工具入驻商家6600余家。

为进一步的完善和提高商家盈利与创业成功率，2019年8月3日凌晨5点，正式发布了第九次更新，为便于各位商家了解手册的内容，特此无偿发布手册中最核心的一页《如何从0打造一家爆单店铺》。”

——黄大虫

以下内容节选之外卖自运营手册完整版部分内容！

如有雷同，纯属盗版抄袭，请向我们举报！

为防止盗版，本内容有所删减，还望见谅！

互联网餐饮在进行开店上线的流程，很多商家都出现了误区，我们一直在灌输的一个观点是：

运营先行，平台后上！

其出发逻辑核心在于：我们需要先进行市场容量判断，计算出投入产出收益比例，判断有多大概率能钱生钱，其次便是制定方案，最后申请平台上线，完成开店操作。

而目前市面上98%的商家都是先申请了平台上线，其后根据自身有什么产品就卖什么产品，甚至连价格体系活动都是抄袭竞对或拍脑门决定，当发现店铺不行了，或者利润过低了才开始胡乱修正，导致店铺权重和曝光越来越低，陷入死局。

那么外卖店的开店流程核心步骤是如何的呢？我们为大家做了一张流程图！

一、外卖认知(序章-第5章)

外卖认知是基础，我们需要先对当前市场所存在的外卖平台规则有个简单的了解，主要了解：

1、抽点方式

2、抽佣形式

3、外卖和传统餐饮的区别

4、配送方式的认知

抽点方式一共分为两种：

1、折前抽点/原价抽点

公式为：原价X抽点比例=抽佣金额

举个例子：某店铺一款简餐,原价25元，用户满减后实付16元，平台会按照原价进行结算，也就是25元X19%=4.75元抽佣；

在折前抽点市场，市场多数为小满减或大额满减而店内全折扣设计；

2、折后抽点/实付抽点

公式为：(原价-满减-活动)X抽点比例=抽佣金额＞最低抽佣，则按照比例抽佣；若＜最低抽佣，则按照最低抽佣金额

举个例子：某店铺一款简餐，原价25元，用户满减后实付16元，平台会按照实付进行结算，也就是16元X19%=3.04元，3.04元＜最低抽佣4元，则按照4元保底抽佣进行抽点，若实付客单价按照百分比抽点后＞保底抽佣，则平台又会按照百分比进行抽点；

在折后抽点市场，市场多数为虚假满减，力度极大，店内商品价格虚高；

折后抽点需要注意的是，如果配送方式选择自配送的情况下，是没有最低抽佣部分！

二、市场调查(第7章-第9章)

做市场调查的目的是为了能够对当前所选品类或店铺进行投入产出比计算，判断有多大概率能钱生钱；

主要了解的部分是：

1、品类头部单量

2、市场总订单量

3、品类消费力

4、毛利空间计算

5、投入产出比计算

1.市场头部单量

市场头部单量主要做的是全品类的头部商家数据统计，其核心包括：品类、店铺名字、距离、月售单量内容；

2.品类总订单量

品类总订单量占比计算是为了判断该品类在该市场的占比情况，占比越大越证明该市场区域内的用户群的就餐偏好品类习惯，从而根据订单量占比来放弃不合格品类线，避免前期品类错误导致开店投入亏损。

品类头部商家月售越多，则说明该品类需求大，但是需要通过计算来验证该品类是否处于良性状态，避免被表面数据误导。

这也就是选择大于努力。

3.品类消费力

根据得到的数据信息，我们已知市场用户偏好品类就餐习惯，已知市场用户偏好的餐品爱好，已知市场用户愿意为了该品类该餐品支付的金额，那么我们就可以知道毛利空间与成本如何进行控制。

4.毛利空间计算

根据已得到的数据，用户消费力、品类订单量、自身成本与平台抽点，计算毛利空间！以此来判断投入产出比的时间与成本管控的压缩空间。

5.投入产出比计算

客单价-平台抽佣-餐盒成本-食材成本=毛利空间

毛利空间X月售单量=月毛利

月毛利润-房租水电人工=每月净利润

开店投入金额÷每月净利润=回本周期

按照计算出来的月毛利减去房租水电人工后，得到净利润后，便可以按照我们的开店前期投入来计算回本周期，从而避免前期的莽撞创业。

三、成本利润计算(第10章)

根据已经得到的毛利空间和市场用户消费力数据，我们可以反推利润空间，来控制成本，以求在用户的消费区间内，提前做好利润和成本管控，如果尽其所能仍然无法获得合理的收益，则放弃该品类选择，重新选择。

四、餐品线规划(第11章)

根据已经得到的用户食材偏好、消费力水平与口味偏好，对现有店铺商品进行重新规划和成本管控。

而餐品线规划核心分为三个核心与一个区别：

1.跑量款的本质意义在于剥夺竞对店铺订单量的同时拉高自己的店铺数据；

2.利润款的本质意义在于让店铺有正常的盈利性餐品；

3.加料餐的本质意义在于拉高客单价与毛利润

在这三个核心之外需要尽可能满足一个区别：餐品差异化

餐品差异化可以是价格差异、可以是规格差异、可以是口味与食材的延伸性扩展。

五、满减计算(第12章)

满减的核心在于提高用户的进店率，以合理的满减规划设计，使用户直观感觉价格优惠力度极大；

满减的设计公式法则主要是四种：

1.门槛相等，满减金额略大于竞对

2.满减金额相等，满减门槛略低于竞对

3.满减门槛与满减金额均低于竞对

4.自由满减与组合满减

六、定价设置(第13章)

定价的核心在于了解到自己每个商品的毛利结构，以此来判断活动力度与盈利周期，而定价与满减的向搭配，不同的品类需要运用不同的定价逻辑和公式，而定价主要分为五种，分别是：

1.单品定价与满减

2.平均定价与满减

3.大额满减与必点设计

4.自由满减与定价

5.满减率定价法

七、成本管控(第11章-第13章)

在做完定价体系后，需要对现有的定价结果进行二次成本管控和计算，餐饮的本身是一个薄利行业，每单少5毛和每单多5毛所能带来的收益差异巨大。

A商铺每单毛利5元，月售6000单，月利润30000元；

B商铺每单毛利4.5元，月售6000单，月利润27000元；

5毛的差距就相差了整整3000元的利润，而在餐饮行业，3000元可能就是一个月的推广支出或者一个月的房租费，因此，尽可能的将成本在保证餐品质量的前提下，尽可能做到极致。

八、定价调整

为了确保有利可图与回本周期的控制，在对成本管控调整完毕之后，要再次进行二次定价调整，以确保新的定价体系，利润设置的合理性与定价的优势。

九、活动设计(第14章-25章)

定价调整完毕后，便要开始针对性的设计平台的相关活动，如新客获取、老客复购留存、客单价与利润提升、下单率活动与进店率活动配置等；

而前端活动主要为起送价、配送费减免、评分策略；

店内活动主要以折扣、满赠、店内红包、会员红包、DIY活动等为主；

而在售后环节则包含下单返券；

而获客环节则包含渠道红包、店外红包、新客红包等；

十、店铺设置(平台申请)

当所有的方案设计都搭建完毕后，便开始登陆各平台的申请端口，开始申请平台门店账号，并完成店铺基础设置，如：店铺logo、配送范围、起送价、满减活动、预定时间、订单保险、会员红包、折扣上线、商品上线、满减设置、新客减免、店铺品类选择等等。

十一、推广测试(第26章-第35章)

推广测试主要核心在于快速的验证该方案的有效性，以便于在新店保护期间内快速调整，从而更好的利用好特权卡，推广测试的核心以基础出价+目标出价为主，其次时段为辅助；

十二、数据优化(第9章-第35章)

根据推广得到的数据，新开店铺主要优化相应的因素板块，如进店率、下单率环节；

而老店核心需要除了进店率、下单率因素的调整外，还要关注到曝光量、复购率等数据；

外卖商家自运营服务模式的开创者

与400万餐饮商家共同成长！

不定时发布外卖运营实操干货

不定时更新平台规则预警

不定时开放免费无偿运营名额

每月更新的外卖在线学习视频

已经上线的外卖自运营工具

更重要的是

我们提前开放了免费运营手册

作者：黄大虫，6年外卖运营经验，截止2019年4月，已指导近600家商家实现订单与利润增长，曾任职某外卖连锁公司初创期核心成员之一，运营负责人，现任杭州蜃海网络创始人，国内首家提出外卖商家自运营概念并开发出首个商家自运营工具的资深餐饮人。

本文禁止任何个人或公众号转载！