餐饮管理知识类培训(餐饮食品安全培训知识)

餐厅采购作为餐饮经营的重要一环,如果遇到不良的供应商,不但损失了钱还会影响形象。下面一起来听听餐饮行业人士是如何与商贩斗智斗勇了。

餐饮管理知识类培训(餐饮食品安全培训知识)

调料原料保质不保期

这种问题餐厅应该确立自己的购货原则:保质期不到6个月的货物,拒绝接收;每一种原料入库的时候,要标明剩余的保质期时间,并且确保入库的原料在距保质期三个月内必须用完,保持原料的新鲜性。

餐饮管理知识类培训(餐饮食品安全培训知识)

防范采购时以次充好

最重要的一条就是要严卡质量关餐厅制订统一的验收标准,最重要的是出料率指标。

海鲜原材料不新鲜

防范这样的“猫腻”就是要给供货商确定好海鲜成活的时间,保证一定时间内海鲜原料的成活率,并且在保证的期限后按照成活率付款。除此之外,就是食材偷梁换柱的问题了,防范这样的“猫腻”就要看好货、与供货商商量好价格后,餐厅不自己亲自拉货,而是暂时放在那里,让供货商把货物自己送过去,货到验收后付款。

餐饮管理知识类培训(餐饮食品安全培训知识)

冻货原料的以冰代料

这种现象也是非常常见的,防范这样的“猫腻”,就是冻货直接由供应商送货,按解冻后的规格验收、付款。

仔细挑选食材的质量,看紧自己的口袋

农贸市场的小商贩们是非常现实的商人,并且见多识广,每天市场里发生的一切都是生意成败的复制,他们都看在眼里、研究在心。身边成千上万次的交易涉及到社会的层层面面,折射出社会各层面的千姿百态,他们都身在其中,他们比酒楼老板更清楚酒楼的经营寿命。

餐饮管理知识类培训(餐饮食品安全培训知识)

当他们挤破头赊账也要给你送货时,你酒店生意最好的时候;当他们群起向你讨要货款时,就是你行将结束酒楼经营使命的时刻。所以,在餐饮经营采购,一定不要只听他们说,而是要仔细看货质量,把紧自己的口袋这样才能让自己在餐饮采购管理中不至于吃亏。更多餐饮经营知识干货分享,请关注“餐饮经营管理培训_餐饮管理培训课程_汉源餐饮教育官网”官网。

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