餐饮企业流程(餐饮企业流程管理)

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餐饮的流程步骤简称?

KADEG

餐饮工作流程步骤

  1、9:20管理人员提前到店,查看晚班交接本,检查店内各区域工作,以便合理分工。

  2、9:25分全体员工到店,签到、打卡、着工装。

  3、9:30分参加全体工作安排例会。

  4、9:35分按照店长指派工作任务进行地面、墙壁、天花、台面、桌椅、菜架、吧台、卫生间等所有区域卫生工作,做好家私柜的整理、台面的餐具的摆放,做好牙签盅、茶叶罐、调味瓶、热水壶等的补充工作等。

  5、10:30分员工工作餐

  6、10:50分整理仪容仪表,备好笔、打火机、开瓶器等工作用具。

  7、11:00全体员工工作例会(接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

  8、11:10按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 9、13:30分根据营业情况按照店长安排下班及相关人员值班工作。 10、16:00分员工工作餐

  11、16:30分全体员工工作例会(卫生工作、接待工作的分配、了解菜品的估清及急销品种、仪容仪表的检查等)

  12、17:00按照店长的分配,在所属区域立岗迎客,并做好一切接待服务工作。 13、21:00做好收档工作(家私柜的整理、地面、台面卫生等工作) 14、21:30分做好与晚班交接工作,按照店长安排下班。

  15、晚班根据营业情况做好晚班接待与收档工作,并填写好晚班交接本,下班前检查水、电、煤是否在关闭状态,检查门店各通道门是否锁好等工作。

  16、晚班管理人员做好门店所有区域检查工作,下班

餐饮服务的服务流程是什么?

 餐前准备  

1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.  

2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.  

3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.  

4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.  

5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.  

6. 按点立岗定位  准备迎客. 服务员工作流程:  1. 迎客:  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.  点菜:  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水  4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.  2.下单:  6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.  3. 餐中服务  

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.  

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.  

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.  

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.  

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.  4.收台  

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.  

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

餐饮的开业流程?

作为一家新开餐厅,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐厅,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。小编给大家整理了关于餐饮开业筹备流程,希望你们喜欢!

西餐厅开业前筹备的流程

一、周边市场竞争分析

以顾客为中心的定位往往使西餐厅的形象趋于一致,而难以获得较高的市场占有率。所以,只有躲避或打败竞争者,西餐厅的市场占有率才会大幅度提高。

1.占据市场空穴定位

新消费需求领域中一定存在市场空穴,西餐厅经营者应着眼于市场空穴点,抢先占据有利地形,经营与其竞争店不同类型的餐饮产品,并且要有独特性。西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。例如,一些位于城郊结合部的大型住宅开发区发展飞速,且有巨大的潜在顾客群,可以选择在这样的地区设立网点。

2.攻击性竞争定位

这种竞争策略得以实施的条件是强大的竞争力。在商圈内早已有其他西餐厅占据有利地形的情况下西餐厅公司凭借着自己强大的实力采取攻击性的竞争策略,从而使市场占有率名列前茅。

3.借鸡生蛋定位

这是一种追随性的竞争策略,追随商圈内的一些竞争店,凭借他人率先打开市场的气势,进行竞争性搭车。这种商圈的市场容量大。西餐厅能借他人之力切入市场,费用较低,但是易受他人左右,难以得到最高市场占有率。

二、如何进行对竞争店的调查

西餐厅自己内部做得再好,如果不能就外部的市场竞争状况掌握最新的资料,也必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必须经常进行的。

对于商圈内有关西餐厅的动态要随时展开调查。至于调查的对象,可以包括竞争店与邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性,诸如是否有新的改装设计、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了变化等,这些都是经营上不容忽视的。对于店面、西餐面、服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时展开分析的重要事项。

有关竞争店的调查表内容主要分成三部分:第一部分为调查的项目,第二部分为竞争店与本店的优劣势评价,第三部分为调查事项的特别记载,以便在进行每一项调查时将所有调查结果系统地重点记录下来。

首先,将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行。

店面的调查主要是针对西餐厅占地条件的优劣性、店内面积的大小、店面展示力的强弱、店内的气氛以及店内装潢设备的品质等项目。

西餐酒水的调查,是对西餐酒水种类收集的齐全性、西餐酒水品质的好坏以及西餐酒水的流行趋势等项目展开调查。

服务的调查,是对店面酒水说明、服务措施、销售人员的销售意愿及能力、店内环境的清洁度以及接待客人的设备机能等项目展开调查。综合这三方面的因素,可以对西餐厅形象进行评价。在实际使用时,还可以针对需要对调查项目进行调整。

其次,为了使本店的竞争店能有更明确的比较基准,可将每一次调查项目依优劣的程度分成若干个等级,以便调查人员将两店的差异具体地在调查中列示出来。当然,有些部分若未能立即比较或是必须特别说明,则可以列示在“特别记载”事项栏内,使整个调查工作能够更趋于完整与详细。

通过对竞争西餐厅展开形象调查,店长能够随时掌握与竞争对手相关的资料,而且可以据此发现本店在经营上的问题点,进而拟定改善的对策。因此竞争店的调查工作是经营上不可缺少的,若是能够持续展开,西餐厅必更能够处于竞争的有利地位。

在确定西餐厅规模和类型之前,西餐厅投资人要依照西餐厅计划投资规模,结合自己筹集资金的能力量力而行,选择合适的资金筹集方式。

三、资金筹集的渠道

在西餐厅开办之初,西餐厅投资者可根据西餐厅实际情况,通过多种渠道来筹集资金。最常用的筹资渠道有以下几种。

1.向银行贷款

如果西餐厅投资者的自筹资金无法满足西餐厅正常营业所需,投资者又不想和他人合伙经营,那么就可以通过银行贷款来筹集资金。银行规定,凡城镇个体经营户、合作经营户自筹资金遇到困难时,可向银行申请贷款,银行将根据具体情况给予支持。因此,如果西餐厅投资者对开办西餐厅已有周密的计划,对市场也进行了一定的考察,已有详尽的可行性报告,可将这些材料报给银行,从而实现贷款计划。

2.利用商业信用筹集资金

西餐厅投资者在投资、经营过程中如果能够有效利用商业信用,就可以在短时间里筹集一些资金,暂时缓解资金压力。通常,商业信用筹资主要有赊购产品等方式。赊购产品是一种最典型、最常见的利用商业信用筹集资金的形式。在此种形式下,买卖双方发生产品交易,买方收到产品后不立即支付货款,而是延迟到一定时期以后付款。

资金筹集的要点

1.降低资金筹集成本

西餐厅投资者通过多种方法筹集资金后,需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代价,这些代价就是资金筹集成本。通常,投资者可以根据不同资金来源的成本率在时间、空间、行业上的差别选取成本较低的资金来源,从而降低资金筹集成本。

2.正确认识负债经营

负债经营是一种“借鸡生蛋”的办法。有眼光、有魄力的西餐厅投资者都不害怕借钱经营,因为他有把握通过营业运作偿还贷款和利息,并获得一定的利润。特别是在通货膨胀率不断提高的时期借钱经营西餐厅,还钱时本金实际已经贬值,只要利率不是太高,资金运转后一般都有相当大的利润。当然,这里并不是说经营西餐厅一定要借债。借债固然有其好处,但也存在弊端。借债要本利归还,所以在借贷前要考虑风险,设定借贷额度。

3.善于利用融资

融资是关系到西餐厅经营能否支撑下去的一个关键因素。刚开始时,西餐厅投资者就要详细列出所需资产的项目,并合理进行融资。

融资有多种方式,每种方式各有其特性与优缺点,在选择时必须从自身状况及西餐厅发展的角度来权衡。首先,西餐厅投资者必须考虑西餐厅的具体情况以及各种融资方式的特性,选择出最适合西餐厅的融资方式。其次,西餐厅投资者要尽可能地延长偿还期限。供应商的融资贷款一般来说期限较短,偿还期限如果太短压力就很大,因而,西餐厅投资者一定要想办法将期限延长。对西餐厅经营而言,这比降低利息或是保障贷款安全还要重要。最后,西餐厅经营者还要知道融资并非越多越好。盲目相信融资越多越好,会带来很大的经营风险。对于西餐厅投资者而言,融资要遵循“需要多少,便融多少”的原则,只要能够满足西餐厅的投资经营需求即可。

5.人力编制

员工具体数目由以下几个因素决定:营业面积大小、营业时间长短、班次安排、营业额多少。保安、吧员数量将视具体情况而定。

6.招牌制作

包括餐牌外形设计,餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议),餐牌定价(需考虑因素:西餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情),收银台两联单制作,营业报表制作,店片制作(店名、特色、电话、地址)。

7.内部管理制度制定

具体包括员工规章制度,宿舍管理制度,收银、出纳担保制度,薪资、待遇、工伤、假期、辞职流程等。

8.购买相关设备

大型设备:厨房设备,大厅设备,吧台、收银台设备。

器具:厨房器具、大厅器具。

家电:电视(包间配)、洗衣机、冰箱、电话机(最好是子母机,方便店内及时联系)。

办公用品:可根据实际情况配备。

内部装饰:植物、干花、壁画等。

工衣制作:色调、款式、规格。

9.供应商管理

供应商包括烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。

10.试营业准备

内部设备调试,打扫卫生,去除异味(可用菠萝、熏醋、固体香料),人员磨合、整训。

11.开业流程

确定开业日期,发邀请函,确定开业规格,准备开业餐,准备正常营业。

12.成本预算

工程装潢:木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用,房租,人工工资,设备、器具的费用,办理证照的费用。

13.项目协调

时间协调:整个项目需安排好先后顺序。

人力安排:需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人力招聘、物料供应商、购买设备、器具、财务总监、内部制度建设、总协调人)。

14.相关合同

包括房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关合同范本。

15.前期广告宣传

包括工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传,具体形式有条幅、海报、DM等。

餐厅开业祝福语

1、喜鹊来报喜,开业歌唱起:马唱,开业马到就成功,羊唱,开业三羊就开泰,鼠唱,开业要邀金钱鼠,龟唱,开业要请长寿龟,牛唱,开业股票如牛市,大家唱,愿您开业大吉大利!祝您事业蒸蒸日上!

2、有一种喜庆叫开张,有一种事业叫开店,有一种希望叫发财,有一种鞭炮叫热烈祝贺,有一种祝福叫开张贺词,祝新店开张,开出财富。

3、今日开业―喜气洋洋,短信送上―情意悠悠,广聚豪客―财源滚滚,四方好友―事业红红。恭贺新店开业,呈送无限祝福。祝开业大吉,一帆风顺。

4、经营靠门道,理财靠诀窍,生财好心情,发财好心胸,吉祥常相伴,祥瑞常光临,福气伴左右,运气在前后,幸福在上下,生意兴隆让你消受,祝你开店增喜增吉祥,万事如意更安康。

5、开张大吉,恭逢其盛,祝你财源犹如春潮,财源滚滚,财运犹如夏日,蒸蒸日上,生意犹如丹枫迎秋,红红火火,金钱犹如鹅毛大雪,日进斗金。祝你春夏秋冬四季发财。

6、生意兴隆,在礼炮声中绽放,顾客盈门,在鲜花中簇拥,财源滚滚,在我的祝福短信里涌出,祝你事业如日中天,财神爷爷追你跑。

7、给老板道声好,祝你乘祥云,日进斗金;给老板贺声喜,“诚信”、“和气”,字字千金,诚信赢得回头客,和气生财,祝你招财神,喜事不离!祝福你生意越做越大,财富甲天下!

8、听,天下消息,说,天下客气,读,天下财气,写,天下福气,送天下好运气,生意就是四通八达的信息,祝你大展宏图多多欢喜。

9、一滴水虽小,千千万万滴水就会汇聚成江河,一粒沙虽轻,千千万万颗沙就会变成沙漠,生意就是聚少成多,愿你从小做起,日日蒸腾。

10、鲜花烂漫正当时,爆竹声声在这时,拱手道贺在今日,招财进宝一起齐,紫气兆祥意未已,东风送财献大吉。开业首日,祝你财源广进!

11、三江顾客盈门至,百货称心满街春。财如晓日腾云起,利似春潮带雨来。五湖寄迹陶公业,四海交游晏子风。祝您财源通四海,生意畅三春。

12、今日财神下凡尘,来到你家留财源。财神一笑富贵到,财神贺喜万事吉。新店开业财源广,日进斗金财自来。祝君生意红如火,日生一日永攀升。

13、阳光明媚,东风送情,天气放晴,连老天都在祝贺你,一条短信表心意,永远不变支持你,加油,祝开张大吉,今年大丰收。

14、奋斗铸就辉煌,坚持创造卓越。朋友,在这可喜可贺的日子里祝您荣马奔腾,前程似锦,大展宏图,财源滚滚,芝麻开花节节高,百尺竿头日日升!

15、新店开张来贺喜,生意声名又鹊起;朋友开业来送礼,送出祝福做贺礼。生意犹如朝阳起,红火如霞日攀升。钱财犹如河归海,源源不断入门来。

16、开张,开店,开业,开出人生的精彩;财来,福来,好运来,美好生活奔你来。朋友,祝你事业有成,家庭幸福。

北京注册餐饮公司流程及费用?

北京注册餐饮公司流程:首先应该到市场监督管理管理局预先核准名称,名称预先核准通过后,在市场监督管理局网站下载并填写公司登记申请表,法定代表人登记表丶董事监事登记表,资金表,制定公司章程和股东会决议,然后将上述材料同全部股东身份证及复印件和公司经营场所及住所证明提交到市场监督局,经市场监督局审核核准后发放营业执照,注册完成。注册公司或者注册其它企业是不缴任何费用的。

餐饮服务流程是?

 餐前准备  

1.准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.  

2.员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.  

3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.  

4.检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.  

5.领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.  

6.按点立岗定位  准备迎客.服务员工作流程:  1.迎客:  1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.  2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.  点菜:  3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水  4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.  5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.  2.下单:  6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.  3.餐中服务  

7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.  

8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.  

9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.  

10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.  

11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.  4.收台  

12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.  

13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

开饭店需要什么流程?

一、 项目选择

找准自身定位,评估自己的餐饮投资能力,做好投资预算,(一定要做好各个环节的预算,将一切支出控制在预算之内,包括房租、装潢、证照、设备、桌椅餐具、人员招募、水电煤气等等。)要预留一些餐饮开店的流动资金,量力而行,创业开店是体现人生更大的价值,而不是去赌博。在此基础上选择一个既有人气,又有发展前景,同时也适合自己的项目。好项目固然重要,但是适合自己的好项目更重要。

二、 目标顾客定位

定位源于整个项目的定位,对于经营者而言,就是卖什么给谁。卖什么就是产品,卖给谁就是目标客户。确定餐厅主要服务的顾客类型,从而才能决定餐厅的一系列核心问题(例如装修风格,整体环境特点,门店名称,菜品价格等)。

三、 店铺选址

项目、人流类型与商圈的匹配度才是盈利的根本,进行市场调查,寻找市场好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象。只有正确的选址,经过多方面的考虑衡量才能够最大化地在前期规避风险。

四、 商铺租赁

1.要看商铺房产证的原件:上面有该商铺可作使用的范围,有很多商铺是不具备可作餐饮的资质。

2.在工程测量排定以前不要匆匆签房租合同:因为从签字之日起就相当于开始计算房租了。最佳状况一定是:签完合同之后马上工程测量、设计、动工、可缩短整个工程周期。

3.如果可能向房东要装修免租期:不管你计划装潢成什么样,要告诉他你非常重视装潢,需要大动工,免租期指签约后开始的一段不需要支付租金的日期段。通常租约内的开始日期指免租期之后的第一天。一般免租期为1个月,面积超过150平米的可以再往上加。因为你可以让工程流程提前完成,利用好免租期内的时间来进行开业促销,这段日子是不收房租的。

4.如果楼上就是居民楼:一定要三思。如果居民投诉你的排烟,有关部门会为了和谐,把你给和谐掉的。

五、餐厅取名

起名的思路:

1.目标客户。目标客户是谁,男性还是女性,定位年龄段多少,月收入多少,喜欢哪些特色菜例,装修风格例,整体色系例。好名字是一个好工具,令人印象深刻不断想起。很多餐厅起名字比较失败的原因是,起了一个业主个人非常喜欢的名字。但是这个名字顾客却不喜欢,到底哪个更重要,毋庸置疑。

2.引人注目,悦耳动听,蕴含美好愿望。

一个好名字是成功的开始。

六、证照办理

1.《营业执照》办理

到区工商局办理名称预登记,办理营业执照是餐厅开业的必备前提,有了营业执照,你的店就算是初步开起来了,办理营业执照有两种形式:即前制式和后制式。

前制式营业执照:就是在餐厅开业前通过卫生、消防、环评部门检修合格后,到工商局申请,待审批合格后,工商局发放正式营业执照。

后制式营业执照:就是在正式营业执照没有办理下来,而餐厅已装修完毕,设备、大货、职员已预备齐全,只差营业执照未办的情况下,为了顺利开业,办理的临时性营业执照,有效期为6个月。在这6个月内,你必须把所有手续补齐,把正式营业执照办好,否则,如消防、卫生、环评有一个部分不批准,营业执照批不下来,就不能营业。程序和前制审批程序相同。

2. 《食品经营许可证》(或者叫《餐饮服务许可证》、《食品卫生许可证》等)办理(在此之前从业人员要办理《健康证》)

中国餐饮行业的经营许可证。根据2009年6月1日开始施行的食品安全法,由食品药品监管部门取代卫生监督部门,对餐饮服务环节进行监管,6月1日起正式启用餐饮服务许可证,取代已沿用了几十年的食品卫生许可证。此后餐饮所需办理的《餐饮服务许可证》《卫生许可证》《食品流通许可证》已经于2016年实行“三证合一”,目前只要单独办理食品经营许可证即可,在食品药品监督局办理。(人员需要接受食物卫生知识培训,后期有考试,多为选择题,不难。)

3. 《消防手续》办理

开业之前,需要向消防部门进行消防审批,这需要在装修的时候就向所在辖区申请。在工商局领取申请开业登记注册书后,高层建筑的经营单位向所在市消防局申请,12层以下的向所在区消防大队申请办理消防审批。

4.《环保审批》办理

环保审批,是开餐饮店证照办理过程中不可缺少的一个步骤。主要包括:油烟污染、废水污染、噪声污染、固废污染,食品加工场所是否合理,店铺是否可从事商业经营等。

5.《工商执照》办理

拿到以上的三证(食品经营许可证、消防审批、环保审批)再拿着办好的三证去工商部门换取工商执照。

6.《税务登记证》办理

自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆,要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税,税额是营业税的11%,还有一部分其他的税额,所占份额非常小。

七、装修风格

1.定位:装修设计的要点是,每个细节都以盈利为导向,为盈利服务。一个手指点出去,和五指握成拳头打出去的效果是不一样的。以产品及目标客户进行定位。

2.预算:需要综合的是产品结构和价格结构。装修要有度,要在短期内能够从利润里分摊掉首期的装修。对于初次创业涉足餐饮的新手而言,更重要的是规避风险。退一万步讲,万一经营不善,设备可以搬走卖掉,而装修是搬不走的。所以,对于新手仍然建议不要投资太大,要充分考虑风险承担能力,装修定位以低成本切入比较合适。

3.合理:这里的合理除了费用的合理,还有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考虑动线,动线指运动的路线。比如走动路线操作路线,既要考虑顾客的动线,又要考虑员工的动线。

4.亮点:如果没有亮点,这家餐厅的装潢最多也就是过得去。亮点的作用是为了让低成本的装潢,让人看起来没有廉价的感觉,有感性的喜爱。门头的logo ,一幅贴合的画,一盆别致的植物陈列架等等。

八、人员招募

通常来说,一家餐厅的人员包含三大类。

1.是管理人员;

在当地的连锁企业找些具备潜质与能力的助理担当。一来由于出身系统专业,二来培训成本已经有人埋单。只要双方就绩效评估方式达成共识,一般都是没有问题。

2.厨房人员-比如厨师;

直接与当地或者就近的烹饪学校直接联系。一来解决了学校的就业问题,二来刚出校门的厨师对于投资商便于管理(这只是对厨师要求不高门店来说)。还有一点要注意,学校里一般漏教了一个关键的能力,就是核算每个产品的成本能力。对于有些非快餐型餐厅,产品成本的控制是个重要环节。不过,我们可以对其进行2-3天培训完全合格。所谓合格,就是今后就算是推新品,厨师也能够预算核算产品成本与毛利,方便进行财务管理。

3.服务人员-比如服务员;

每个地区服务员的要求不同,不过招募基本要有四个要素:

1.工作动机:是打算长干的还是打个暑期工就闪人的;

2.标准意识:指管理人员以后规范其工作的理解程度;

3.服务意识:餐饮业毕竟是服务业,顾客就是上帝;

4.团队意识:不需要那种事不关己高高挂起的懒人。

九、设备采购

设备大致可以分成内场和外场两大类:内场以产品制作为主;外场以环境服务为主。内场设备根据产品而定。先确定产品,然后从产品的进货到储存到加工到制作成品的每个环节配备需要的设备。

十、原料采购

一般餐饮做成成品出售,都会需要主料、辅料、调料。从成本考虑,建议的思路是:肉类,可以采购冷冻的,因为通常可以储存18个月;生鲜类,1-2天采购一次;蔬菜类,因气候原因会导致水分蒸发,所以每天辛苦采购加工啦。

过多的采购,会造成资金的积压、产品的报废、库房的占用。过少的采购,会造成产品的断货、顾客的抱怨、士气的低落。合理的采购是一门综合的科学,需要精密的计算。

十一、产品试做

当工程装修完成之后,所有设备到位,所有人员到位,所有原料到位。接下来重要的就是,把一些产品从原料开始,整个流程制作一次。产品则作为一次员工激励。

这样做的目的:1.分析设备器皿等物件的定位,是否需要做必要的调整;2.看一下员工的配合程度;3.试试厨师手艺;4.提升一下士气。

十二、开业促销

开业促销的思路简单来说就是,针对你的目标客户,促销你想要促销,并且他们喜欢的东西。

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