2022年最火的外卖加盟店(2022年最火外卖小吃)

近日,一位“深漂”女孩与猪脚饭商家互动的故事在微博上引起了很多人共鸣,并登上深圳同城热搜。女孩儿实习结束离开深圳前的最后一天,有些伤感,却意外被一份猪脚饭外卖实在的分量所打动。她说:“猪脚肉卤得很好吃,没想到这样的价格能买到这样实惠的肉菜。”对她来说是最直接的安慰,商家则暖心鼓励女孩儿称:“人生起起落落!失意会有,勇敢走过去就会发现自己成长了。”

不少深漂人都几乎将隆江猪脚饭当作深圳特产。30多岁的河北人张晓晓在大学毕业后来到深圳打拼,如今已将近8年时间。除了公司家里两点一线,到访最多的就是公司楼下的猪脚饭餐厅,平日更是将猪脚饭外卖作为日常——一份套餐30多元,有肉有菜还有汤,20分钟左右送达,让她觉得性价比颇高。

确实,从深圳地区的外卖数据来看,隆江猪脚饭无疑成了这个夏季的“顶流”。美团数据显示,5-7月份,入夏以来深圳猪脚饭外卖销量比春季大涨46%,猪脚饭堂食套餐加外卖销量高达237万份,环比去年同期菜品销量增速52%。尤其像徐大川剁椒猪脚饭、锦绣隆江猪脚饭、华强隆江猪脚饭(深坊店)等人气餐厅,每月猪脚饭堂食和外卖销量都能轻松过万。

供应链数字化帮忙 猪脚饭老板多睡两小时

“2022年受疫情影响,餐饮店线下客流量受到影响,目前我们了解到,深圳、广州两地开隆江猪脚饭实体店的基本都要依靠线上销售,尤其是外卖占了很大比重”,隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉告诉记者。

喻杰是一名95后,在深圳开猪脚饭已经快六年了。他的店开在南山区桃园街道平山村222栋1号,取名“卤智深猪脚饭”。近期猪脚饭的火热让他小店的生意更加繁忙,但他却依然应付自如。他回忆道,开店初期,他每天凌晨三四点就要骑电动车去周边菜市场采购猪肘,自己烧毛、清洗,在店里“斩猪脚”,平日唯一的愿望就是能睡个好觉。

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95后喻杰在深圳,经营一间猪脚饭门店(图片/王凯)

如今,所有采购相关的工作他都通过供应链平台——美团快驴完成,让小店也能通过数字化手段减轻经营负担。“快驴帮店里解决了繁重耗时的采购工作,只要晚上11点前下好单,第二天一早会有专人把货送到店里,起码早上我能多睡两个小时吧”,喻杰笑言。据了解,在餐饮供应链平台助力下,新鲜的猪肘及猪肉从工厂到餐桌,最快只需7小时。

现如今,喻杰的“隆江猪脚饭”,每月外卖订单量稳定在4000-5000单左右,月收入几万元。一间小小的店面,承载着一家人在深圳的生活与希望。

带火“猪肉分割师” 熟手月薪过万

消费端的旺盛需求自然也带来了上游供应端的变化。庄先生是深圳市一家猪肉加工厂的业务主管,他告诉记者,入夏以来,猪脚饭消费量持续提振,餐饮商家对于猪肘、猪肉类等原料的采购量也随之增加,赶上高峰期,猪肘常常出现脱销,呈现出供不应求的状态。

“一头猪仅有4个肘子,厂里日常产能的天花板是加工几百头生猪,满打满算就是几千个肘子。”庄先生表示,目前加工厂主要与美团旗下的餐饮供应链平台快驴进货合作,优先满足快驴餐饮客户的日常采购需求和生产原材料供给。

庄先生告诉记者,作为猪脚饭最核心的原料猪肘,最为关键的是烧毛和精准控制好该部位的肥瘦比例。像快驴进货这样的供应链平台,对于产品的标准化要求较高,猪肉分割师每切一刀下去,都要讲究刀法轻重——一头200多斤的猪,最后分割好的猪肘成品去骨重量需控制在4斤,肥肉占比在20%左右。这样的产品到达商户手中后,会减少许多后续处理的工作量,有利于猪脚饭成品的标准化。

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猪肉加工厂连夜加工生产(图片/王凯)

深圳人对于猪脚饭的热爱,还为上游带来了更多的就业机会。庄先生介绍,进入夏季以来,工厂里的猪肉分割师常常满负荷工作。为实现猪肘产品源源不断地供应,工厂近期热招猪肉分割师,“普通师傅包吃包住,月薪在8000元-10000元。“熟手”分割师月薪过万没问题。“总的来说,这就是一个凭力气吃饭的活,需要肯吃苦、能熬夜,分割要讲究技巧。”

推动隆江猪脚饭产业链发展

据悉,深圳优质猪肉生产加工企业,通过加深与互联网零售平台的连接,提升源头供给能力和效率。美团快驴进货华南区域相关负责人表示:“近几年来我们主要与华南当地大中型加工厂合作,从食材标准化、安全性入手,打通数字化配送链路,一方面帮助餐饮商户提供货源品质和价格更稳定的猪肉、蔬菜等生鲜类产品。另一方面,通过提供足不出户、送货上门的一站式配送服务,帮助商家日均节省2-3小时采购时间,从供应链层面为他们减轻负担,从而为消费者带来一碗更优质的猪脚饭。”

另一边,广东省惠来县隆江镇隆江猪脚行业协会计划在当地政府牵头下,着手打造猪脚饭产业园区,将卤制猪脚的工艺统一,配方、技术各方面规范化,通过冷链的方式推广到外地,形成产业链条。

互联网和数字化的助力,正在提速整个猪脚饭行业的流通效率,唐茂辉表示,随着隆江猪脚饭在广州、深圳等华南市场深耕,甚至逐步拓展到北方市场,原生态依靠市场采购、纯手工卤制和供应的模式,单家门店日常生产400-500斤猪肘通常已经到达极限,跟不上日益增长的消费需求。因此,产业供应链的提速、产品的标准化势在必行,这将切实助力隆江猪脚饭发展成像“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”一样全国开花的名片和品牌。

采写:南都·湾财社记者 徐冰倩

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