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云南四大滇菜名厨是谁?

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孙德杰,特金级滇菜大师,北京蝴蝶泉宾馆行政总厨,国际食用菌大赛特金奖获得者,中国食用菌营养健康大讲堂特聘高级讲师。

  他曾拜滇菜大师聂荣彪为师,和“中国博古斯第一人”的王海东,有着半师半友的情谊。他不仅擅长于滇菜的研发与创新,亦是国际食用菌大赛特金奖获得者,尤其是云南山珍的制作、多次在中央电视栏目、北京电视栏目及餐饮世界、东方美食、名厨、中国烹饪、美食美酒杂志等发表美食专栏,以及举办过多场讲座,烹饪出的菜肴被很多食客评为京城第一正宗云南菜。

  彭正芳是一位打造滇味明珠的超级工艺大师,是一位挥毫惊鬼神、点睛龙飞天的丹青圣手。他还为毛主厨长达14年,直至毛逝世。

  彭正芳是昭通人,其父是一位贩卖小商品谋生的货郎。四五岁时母亲去世,幼年的彭正芳被父亲放在货担一头的箩筐中走村串寨,见识了人间冷暖。贫困磨练了彭正芳的坚强意志,也在他幼小心灵中萌发了跳出贫困、吃饱肚子的愿望–当官发财那是梦想,但是当厨师肯定能吃饱肚子,再也不用忍饥挨饿。

  李清,男,1939年9月生,云南昆明人,国宝级滇菜大师,精通滇菜烹调,擅长爆炒、蒸、卤、炖、烧、扒等技艺,博采众长,敢于创新,代表作品有鱼翅席、海参席、风味席、烧烤席、鸡枞席、全羊席、全狗席、全鱼席、全鸭席等,曾为省饮食服务考评委员会编写《一级烹饪考核大纲》,还为《中国烹饪大全》写过风味菜,其业绩被载入《名师名人录》中。

  王黔生,男,汉族,1940年生,安徽太和人,中国烹饪大师,中国滇菜特级烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,云南省餐饮与美食行业协会副会长。

  精通白案、红案,造诣高,擅长各种筵席、酒会、冷餐会的设计及制作,果蔬雕刻,中西面点、糖果制作。通晓滇菜、京菜的烹调制作,对淮扬菜、川菜、粤菜的烹饪技法也有一定的研究。

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