纯外卖生意好做么(外卖生意怎么做)

近日,北京老牌餐饮旺顺阁的创始人张雅青拍了一条抖音,短视频中她表示今年的情况是36年以来最难,从来没有这么迷茫过,充满了对未来的不确定感。随后这条视频在餐饮圈里形成广泛扩散,连张雅青自己也没有想到。入行36年的旺顺阁创始人,大风大浪也都经历过,哪怕是2003年的非典,2012年的国八条,为什么会发出这样的感慨?或许这是无数传统餐饮人才能够感同身受的心声。

或许会有人说,“堂食停了还可以做外卖啊,外卖做好了也可以赚钱”,没错,外卖是可以赚钱,但“救命稻草”能救命,却不一定能够让人活的更好,外卖也是一个道理,堂食暂停,外卖订单也不一定会增长。张雅青在接受采访时直言“疫情对消费者的改变很大,连外卖的数据都是降低的。不是说因为堂食关了,外卖就起来了。都居家了,连班都没上,还点什么外卖?都做饭吃了。哪怕现在允许上班、复工复产了,消费者已经在家养成了做饭的习惯,自己带便当了,觉得外卖又贵又不好吃。但过去不是这样的,腰包有钱的时候,吃外卖好的坏的都行,天天花钱也无所谓。”

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旺顺阁属于区域性连锁企业,店面主要开设的地点为北京和上海,显然张雅青迷茫的原因来自这两个刚刚经历过疫情的城市。4月上海的店没有营收,北京的店面客流量也在减少,一个月亏损了大概1000万,进入5月,北京也开始暂停堂食,整个集团合计亏损1800多万。初步计算,旺顺阁5月单月的房租和员工工资成本,就有700多万和1700多万。

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在疫情防控进入常态化的今天,外卖能做的仅是分摊一部分成本。如果是想旺顺阁这样房租和装修都跟贵的高端餐厅,外卖连覆盖房租和人力都很难。 在张雅青看来,餐饮业每十年就有大变化,当大环境在改变时不能去抗衡,只能去适应。旺顺阁目前不仅做堂食、外卖,还在努力追赶风口,想从中开辟新的销售策略,还会去做电商以及食品加工厂,就连张雅青本人也开通了抖音。餐饮行业即将迎来的变革,或许比以往来的都更猛烈,两条腿甚至多条腿走路,包括考虑多业态、多形式布局,才能走得更稳健一些。

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