餐饮部存在的问题(餐饮部存在的问题及如何解决)

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现在餐饮业的有哪些不足,你认为该怎么样做?

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品牌经营意识薄弱~单打独斗影响品牌发展实施品牌战略、培养品牌竞争力、扩大品牌影响力、充分利用品牌号召力是深圳餐饮业的发展目标~也是深圳餐饮行业目前的瓶劲。深圳餐饮业目前存在较多题目~但最主要的题目就是品牌意识不强~一些经营形象较好的品牌企业固步自封~单打独斗~没有构成以品牌为导向的核心竞争力、核心影响力、核心号召力。因此~实施品牌战略~进行联合经营~实现品牌导向下的范围化经营是深圳餐饮业发展的需要和方向~是建立起芹深圳餐饮品牌形象的需要~更是深圳餐饮ェ行业能不能做大~能不能做强的关键~能磬不能走出深圳、走向全国的条件。

法律意识不强~法律本钱大

餐饮行铎业存在的一个普遍题目就是法律意识不强种~一是不能利用法律手段保护自己~二是不能用法律手段解决题目~三是不能利用法律手段预防经营风险。一些本来做得很好的餐饮~因摊上法律纠纷后处理不当而酗破产,一些餐饮品牌因对经营远景的法律艇风险掌控不够~落进他人法律陷井当中而笳倒闭。因此~加强对有关法规的指导和帮喜助~加强经营法律风险的预防和指导~维守护餐饮企业的正当权益~建立起平常法律?咨询和帮助渠道~通过各种途径维护行业诓正当利益是深圳餐饮业面临的紧急任务。

不能及时正确处理突发危机事件~鸟损失严重

餐饮行业的危机反应和危荽机处理能力比较差~比如在应对非典、禽流感事件中~餐饮行业不能采取措施震预防信任危机~不能指导餐饮企业采取有瀑效措施应对公众反应,不能有效处理公关嚓危机~不能迅速得到政府、媒体和广大消痛费者的理解和支持~对餐饮行业发展不利脐~对个别餐饮企业打击非常大。因此圳餐饮行业应建立起危机事件的行业指导镭机制、预警机制、快速反应机制~争取将独危机事件处理流程化、规范化。

四、资链金分散~不能构成范围

在的餐饮市稼场中~基本都以中式正餐为主~但目前深 餐饮行业的范围化经营还不占主流~比 如中式快餐固然在蓬勃发展~但当前还没榕有法与范围经营的洋快餐相抗衡。各餐饮丘企业习惯了单打独斗~固然资金和实力不荷足~也不愿更没有成熟的渠道构成范围经撵营。因此餐饮行业可建立起行业准觎进制度、资金退出机制~吸引投资加进品 牌餐饮企业~也给投进的资金提供退出渠拘道~这样~才能盘活和吸纳社会闲散资金膺~也有益于餐饮行业的迅速成长和洗牌。

五、特点菜不能得到范围化发展~各自为鄯政~小本经营

餐饮业实际上已走站到了特点菜种经营为主的时代~也只有特点菜才发展最快~经营状态最好~深得市民爱好。从市场角度来讲~人们寻求特点菜种品牌店的势头

更加明显~信誉好熄、品牌硬的特点菜深受青睐。但是~从整周个餐饮行业来看~固然有个别经营特点菜肘的企业经营的特点与水平不断进步~范围牯经营的特点更趋明显。但是从整个餐饮行衫业来看~个性化和特点化经营水平远远不躇能满足广大消费者和企业经营的共同寻求伎。

要克服这类小本经营的缺点~必须要倮建立和完善加盟体系~通过特许经营的方缑式~对经营同一特点菜模式的企业以特许担经营合同的情势授与加盟资历~并在特许獗者同一模式下从事经营活动~由加盟者向滴特许者支付相应的用度。在这类情势下~湛各特点菜加盟者都以独立的所有者身份加 进到特点菜的经营当中往。从加盟者的角?度说~加盟者在法律、组织、财产上是独苓立的,从特点菜经营商来讲~各加盟都在?经营业务和经营管理上则高度同一~接受缳特点菜经营者的指导和控制。通过这类方邕式~既可以实现特点菜品牌扩大的目的~蜘也能够构成资本同一经营的外在形象~不垌管对特点菜经营者还是对加盟者来讲~都豚是共赢的。

六、品牌特点逐步突出~但组缺少主流品牌的导向力

从餐饮市场 的变化看~那种甚么都可以做甚么都做不嬗好的十全餐馆已很难立足~随着市场消费监导向转到价格、品位、服务和品牌文化方?向的转变~对品牌进行理性选择的特点日馄益增强~个性化经营的特点品牌餐饮深受晕青睐。在高级餐饮企业~主流品牌的导向唁力还可以~但中低档餐饮业的

产业结构极淫分歧理~没有构成主流品牌的导向力~重娼复建设现象突出~人力、物资和技术资源蟊没有得到充分公道的利用~缺少技术的标ヤ准化和规范化标准~企业生产经营分散、苎封闭~没有构成品牌导向下的产业化范围戍。要克服这个缺点~深圳餐饮业应在投资线导向上给予充分的指导和帮助~引导资金构有目的流向一些绩优企业~扶持和帮衬一ヂ些品牌做得更大更强~建立起一批有影响蜊力的主流品牌。

七、品牌扩大力不足~船连锁经营不成熟

连锁经营有甚么好处~币大家看看“麦当劳、“肯德基”在世界 遍地开花的经验就知道了。国内餐饮行业喂为何不能象麦当劳一样走向世界,关键在衫于没有在品牌号召力下的连锁经营上进行丐突破。从地区着眼~深圳餐饮业要在深圳缀本地开花结果并走出深圳~必须将连锁经贶营作为主攻方向~作为深圳餐饮业经营方睥式和组织情势变革的主要方向。在中国饭?店协会公布的中国餐饮“百强”企业中~囡实行连锁经营的企业有79家~营业额占粲百强的%~这就解答了连锁经营的好处。 通过连锁经营~并将配送系统、厨房工程 建设等纳进同一建设~通过制定运营手册函的方式进步和同一管理水平~构成一套专朽业化、规范化、标准化的实用技术~从而砾使企业的经营环节、经营进程、管理制度熵成为可继续的技能~保证企业经营管理的茬连续性和一致性。

八、食品原料的进货淳渠道混乱、缺少信任基础

有的餐饮企业莪不是在正规的商场、市场进货~有的无进漶货凭证~无食品质量检验机构的检疫证明蠢~有的餐饮企业乃至成心使用或经销假冒铥伪劣商品。关于这一点餐饮行业因蛄在规范和选择供货商上起到监管作用~加 强对餐饮企业进货渠道的指引和控制~条浒件具有时~可以建立起局部的直接进货通洇路~从而在食品原料上给予充分的信任。

九、不正当竞争突出~削弱了餐饮业的营诵利

的餐饮行业竞争非常剧烈~个别氮企业为了到达竞争上风~常常以各种优惠喧吸引市民~弄价格钱~弄恶性竞争~有的瘊乃至以虚假的折扣价、优惠价吸引、欺骗蔡消费者~更侵害了餐饮行业的利润。为了瞢避免餐饮行业弄内部斗~维持公道利润~ 行业协会应在价格指导上上足工夫~打击酞歹意竞争的行为。

十、不能正确处理、凄调和餐饮企业与消费者之间的关系

从根 本上讲~餐饮企业与消费者的利益是一致爽的:餐饮企业提供服务~消费者享受服务筑~餐饮企业投资并享受产出~消费者消费 并享受服务。但有时也会出现矛盾~如何寞处理好这些矛盾~寻觅平衡点~是餐饮企外业必须面对的一个重要题目。假如盲目夸草大消费者利益~其结果必定是造成餐饮行懒业的损失~并致使企业经营困难乃至破产既倒闭~终究将影响餐饮行业的发展,假如 盲目夸大餐饮企业利益~就会侵害广大消趸费者的利益~也将对个别餐饮业造成负面荪效应。

餐馆服务员累吗?

无论是大酒店,还是小餐厅,服务员就没有轻松的,每天工作时间长,工作量大,而且还要时时刻刻以企业利益为中心,时时刻刻当心不要干错事,因为服务员的收入和考勤是挂钩的,比如说不小心打碎了盘子,都有可能赔钱,所以不光是身体累,心里更累!

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